Homemade Pickled Beets – Betteraves Marinées Maison

 

Idéales pour les salades, les sandwiches, les plateaux apéritifs ou simplement en accompagnement de viande ou poisson. Ces betteraves se conservent longtemps et gagnent en saveur jour après jour.

Ingrédients

Pour les betteraves :

• 4 à 6 betteraves moyennes (rouges ou dorées)
• Eau pour la cuisson

Pour la saumure (pickle brine) :

• 1 tasse (240 ml) de vinaigre blanc OU vinaigre de cidre
• 1 tasse (240 ml) d’eau
• ½ tasse (100 g) de sucre
• 1 ½ c. à café de sel

Épices optionnelles (fortement recommandées) :

• 1 feuille de laurier
• 4 grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• ½ c. à café de graines de moutarde
• ½ c. à café de graines de coriandre
• 1 gousse d’ail entière (pour arôme subtil)

(Tu peux choisir 2–3 de ces épices selon ton goût.)

Instructions complètes

1 Cuire les betteraves

1. Coupez les tiges en laissant environ 2 cm (pour éviter qu’elles “saignent” trop).
2. Rincez-les soigneusement.
3. Placez-les dans une grande casserole et couvrez entièrement d’eau.
4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 35–60 minutes, selon la taille.
   • Les betteraves sont prêtes quand un couteau s’y glisse facilement.
5. Égouttez, laissez refroidir quelques minutes, puis frottez la peau avec les doigts : elle se détache toute seule.
6. Coupez en rondelles, en cubes ou en quartiers selon l’utilisation désirée.
8. Astuce : Porte des gants pour éviter que tes mains deviennent rouges.

2 Préparer la saumure (brine)

1. Dans une casserole, combine le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel.
2. Ajoute les épices (optionnelles).
3. Porte doucement à ébullition et remue jusqu’à dissolution complète du sucre.
4. Laisse frémir 2–3 minutes pour que les arômes se développent.
5. Retire du feu.

3 Remplir les bocaux

1. Place les morceaux de betteraves dans un bocal en verre propre et stérilisé (type Mason jar).
2. Verse la saumure chaude par-dessus jusqu’à complètement couvrir les betteraves.
3. Tapote le bocal pour libérer les bulles d’air.
4. Ferme hermétiquement.

4 Repos et conservation

• Laisse refroidir le bocal à température ambiante.
• Place ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de consommer.
• Le goût devient encore meilleur après 3–4 jours.

Conservation :

• Au réfrigérateur : 3 mois.
• Pour une conservation longue durée (stockage garde-manger), il faut un processus de canning (bain-marie 30 minutes).

Conseils pour un résultat parfait

• Le vinaigre de cidre donne une saveur plus douce et fruitée.
• Le vinaigre blanc donne un résultat plus net, plus “traditionnel”.
• Ajoute une pincée de cannelle pour des pickles façon “old-fashioned”.
• Si tu veux des betteraves bien croquantes, raccourcis légèrement le temps de cuisson.
• Pour une marinade plus sucrée, augmente le sucre à ¾ tasse.

Idées d’utilisation

• Dans une salade de chèvre chaud
• Avec du fromage feta et de l’huile d’olive
• Dans des sandwichs ou burgers
• Avec des viandes grillées (agneau, bœuf, poulet)
• Dans des bols healthy (grain bowls)
• En antipasti avec olives et cornichons