Milk Brioche Rolls: Soft, Buttery Perfection

 

Ces petits pains sont incroyablement moelleux, légèrement sucrés et ultra-beurrés — parfaits pour le petit-déjeuner, un brunch ou simplement pour accompagner un plat.

 Ingrédients :

• 3 ½ tasses (≈450 g) de farine tout usage
• ¼ tasse (50 g) de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 ¼ c. à café (1 sachet) de levure sèche active
• ½ tasse (120 ml) de lait tiède
• 4 œufs à température ambiante
• ½ tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli
• 1 œuf supplémentaire pour la dorure
• 1 c. à soupe d’eau pour la dorure (facultatif)

 Instructions :

1️⃣ Préparer la levure

1. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède (non chaud, pour ne pas tuer la levure) avec une cuillère à café de sucre et la levure sèche.
2. Laissez reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2️⃣ Mélanger les ingrédients secs

1. Dans un grand bol ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel.
2. Ajoutez la levure activée et les œufs.
3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

3 Incorporer le beurre

1. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux, un à un, en pétrissant bien entre chaque ajout.
2. Pétrissez encore 8–10 minutes (ou 5–7 minutes au robot) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, brillante et élastique.
3. Astuce : La pâte doit rester légèrement collante au toucher, mais elle doit se décoller des parois du bol.

4 Première levée

1. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique.
2. Laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5 Façonner les rolls

1. Dégazez doucement la pâte en appuyant légèrement dessus.
2. Divisez la pâte en portions égales (8–12 selon la taille désirée).
3. Façonnez chaque portion en boule et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, en les espaçant légèrement.

6 Deuxième levée

1. Couvrez les boules de pâte d’un linge propre et laissez lever 30–45 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent bien.

7 Dorure et cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Fouettez un œuf avec une cuillère à soupe d’eau pour la dorure.
3. Badigeonnez délicatement chaque boule avec l’œuf battu.
4. Enfournez pour 18–22 minutes jusqu’à ce que les rolls soient dorés et brillants.

8 Refroidissement et service

• Laissez refroidir 5–10 minutes sur une grille avant de servir.
• Dégustez chaud pour le beurre fondant ou à température ambiante pour un petit-déjeuner parfait.

Conseils pour des brioche rolls parfaits

• Lait tiède : si le lait est trop chaud, il tuera la levure.
• Pétrissage long : le beurre doit bien s’incorporer pour une texture ultra-moelleuse.
• Deux levées : ne sautez jamais la première levée, elle est essentielle pour la légèreté.
• Dorure œuf : pour un aspect brillant et appétissant.